El auge de las franquicias de pollo también demuestra una oferta de productos bien enfocada y ejecutada.
Cada año, entran al mercado aproximadamente 300 nuevos conceptos de franquicia. Se trata de muchas marcas con grandes ideas que buscan convertirse en el próximo Taco Bell o McDonald’s.
“Una de las cosas que me encantan de las franquicias es la innovación y cómo surgen constantemente nuevas marcas”, afirma Ab Igram, MBA ‘96, director ejecutivo del Instituto de Franquicias Tariq Farid de Babson.
Desde su puesto en el instituto, Igram disfruta de una experiencia privilegiada en una industria en constante evolución. Pregúntele sobre el estado de las franquicias, un sector que se proyecta que genere más de 900 mil millones de dólares en ventas este año, y hablará sobre cómo las marcas consolidadas se están adaptando (o fracasando) para mantenerse relevantes, y cómo un enfoque específico y sólido puede a menudo (aunque no siempre) conducir al éxito.
Cualquier conversación sobre franquicias seguramente incluirá pizza, pollo y sándwiches (la industria sigue dominada por marcas de alimentos), pero Igram también señala el surgimiento de muchos conceptos no alimentarios, que incluyen atención médica, servicios para el hogar y, entre otros, la recolección de excrementos de mascotas.
“Parece una historia de dos mundos”, dice. “Por un lado, están las marcas tradicionales. Luego, también hay muchos conceptos emergentes que se están expandiendo y creciendo”.
Ciclos de vida de las marcas
Como todo en los negocios, las marcas franquiciadas experimentan ciclos. Pizza Hut está en declive actualmente. El propietario del icónico restaurante de techo rojo, Yum Brands, está considerando venderlo. Yum también es dueño de KFC y Taco Bell.
Pizza Hut ha estado perdiendo dinero y muchos de sus locales necesitan mejoras. Un nuevo propietario, que aporte más capital y un enfoque renovado, podría ayudar. “Están viejos y cansados”, dice Igram. “Yum se centrará en las marcas que tienen éxito”.
Por otro lado, en ascenso, se encuentran marcas de comida informal como Chili’s y Texas Roadhouse. Anteriormente vistos en declive, este tipo de restaurantes se ha visto inesperadamente impulsado por la economía, en particular por la persistente inflación.
Con el aumento de los precios en los restaurantes de comida rápida, estos restaurantes ahora parecen opciones menos atractivas. Como resultado, los consumidores podrían dejar de gastar dinero en McDonald’s o Chipotle y, en cambio, por solo un poco más, disfrutar de una comida formal en Chili’s. “Es un resurgimiento notable”, dice Igram.
La subtrama
En el mundo de los sándwiches, una franquicia reina como la reina indiscutible en cuanto a ubicaciones y longevidad: Subway. Fundada en 1965, cuenta con la impresionante cantidad de 37.000 locales en todo el mundo. La emergente Jersey Mike’s se está expandiendo rápidamente, con más de 3.000 locales. Igram afirma que la marca ha encontrado la manera, a través de sus operaciones y medios, de diferenciarse de su competidor más grande, el pan y la carne. “Jersey Mike’s es un fenómeno fascinante”, dice Igram. “Muestran el corte de la carne. Eso realmente impactó. Y tuvieron la campaña publicitaria con Danny DeVito”.
Si a esto le sumamos otras características que definen a Jersey Mike’s, como su programa de recompensas y los ingredientes y condimentos Mike’s Way, se crea la percepción de que la cadena hace las cosas de manera diferente. “¿Es realmente tan diferente lo que hacen de Subway?”, pregunta Igram. “Se siente diferente”.
El auge del pollo
Si recorres la ciudad buscando un lugar para comer, te preguntarás por qué hay tantas cadenas de pollo hoy en día. Zaxby’s, El Pollo Loco, Dave’s Hot Chicken. Estos son solo algunos de los muchos restaurantes de pollo en crecimiento, además de los clásicos de la categoría: KFC, Popeyes y Chick-fil-A.
Parte de este renacimiento del pollo podría deberse a un alejamiento de la carne roja por parte de los consumidores, afirma Igram. Pero el auge de las franquicias de pollo también demuestra una oferta de productos bien enfocada y ejecutada. “Ese es el poder de hacer bien una cosa”, afirma Igram.
Un ejemplo es el popular Raising Cane’s, que este año superó a KFC y se convirtió en la tercera cadena de pollo más popular de EE. UU., después de Popeyes y Chick-fil-A. Su menú sencillo está dominado por un producto en particular. “Son solo tiras de pollo”, dice Igram, “y tienen 800 unidades”.
Escrito por John Crawford, escritor de Babson Thought & Action y la revista Babson.
Compartir
