Miami, viernes 31 de diciembre de 2021
La próxima vez que visites tu restaurante favorito podrías encontrarte con que el plato que siempre pides ya no está en el menú.
Después de dos años de pandemia, el costo de los alimentos se ha elevado y muchos empleados del sector gastronómico no se comprometen a largo plazo. Esos dos factores suponen el mayor desafío para los dueños de restaurantes en todo el mundo.
Este año, el 60% de los restaurantes recortaron el menú, según Datassential, una empresa de investigación de mercado que estudió más de 4.800 menús en los Estados Unidos.
Los chefs que diseñaban platos “más interesantes” dicen que ahora están limitados a elaborar comida “práctica y rentable”. Muchos de ellos ya se habían visto obligados a reducir los menús para facilitar las entregas a domicilio al comienzo de la pandemia.
Este año, los establecimientos de comida gourmet se vieron especialmente afectados, con una caída en el 23% de sus ofertas, según datos de Datassential citados por The Wall Street Journal.
Sean Jafar, quien estudia las tendencias del menú en Datassential, dijo que el índice de gastos del consumidor fuera de casa, que incluye las compras en restaurantes, aumentó un 5.8% durante en 2021, el mayor aumento de 12 meses desde 1982.
Actualmente, los restaurantes tratan de reducir un poco las ofertas de aperitivos y postres. Las proteínas caras como el atún, el bistec y el salmón también son difíciles de encontrar en algunos lugares exclusivos.
“Muchos restaurantes están tratando de mantener la calidad, no la cantidad”, dijo Jafar al TWSJ.
Fuente: EFE, Yahoo Finanzas
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