Si el presupuesto es módico, considera servir comida estilo buffet vs. cenas servidas en mesa que requieren más cantidad de meseros.
El auspiciar una cena de negocios es una idea fantástica para reunir colegas, clientes y otras personas de interés. La planificación de estos eventos no tiene que ser tan estresante, siempre y cuando se organice con tiempo y se tome en cuenta la selección de los alimentos cuidadosamente.
Como chef de televisión y estilista de alimentos, las preguntas más comunes que recibo son:
¿Cómo se planifica un menú para una fiesta y cuál es mi inspiración para crear ese menú? Son muchos los detalles que yo considero a la hora de aceptar un contrato para un evento. Entre ellos, me gusta conocer bien a mi cliente, sus gustos y personalidad. ¿Qué está celebrando y qué significa para su vida o su empresa? ¿Cuál es la imagen que mi cliente quiere proyectar y el propósito de la actividad? y por supuesto, el presupuesto.
Considero también el local del evento y el ambiente donde se va a llevar a cabo. Y considero las posibles restricciones dietéticas que puedan tener algunos invitados. A continuación encontrarás 5 claves básicas para tener éxito en cualquiera que sea la ocasión de tu evento.
Planificando un menú:
1. Identifica cuál es el propósito del evento. Eventos informales con motivo de celebrar buenas noticias, adición de miembros a la empresa, etc., van bien con un menú de variedad de aperitivos y cocktails solamente. Pueden ser refrescantes como ceviche o pinchos con variedad de carnes, entre otros. Si el evento es semi-formal o formal entonces se considera cena servida en mesa, con un menú más amplio y con más opciones.
2. Define el presupuesto del evento. Una cena regularmente incluye aperitivos, sopa, ensalada, postres, vinos y otras bebidas. Si el presupuesto es módico, considera servir comida estilo buffet vs. cenas servidas en mesa que requieren más cantidad de meseros.
3. Identifica la localización. Ya sea en un hotel, restaurant o en la comodidad de tu hogar; necesitas determinar si la comida se va a servir al aire libre o aire acondicionado, pues la selección de alimentos dependerá mucho de este factor. Por ejemplo, frituras, aperitivos y postres que son envueltos en hojaldre se deterioran rápidamente con la humedad. Postres de chocolate se derriten con el calor y pierden su forma.
4. Considera las restricciones dietéticas de los invitados. Con el alto crecimiento de las alergias, intolerancia a la lactosa y aquellos que son vegetarianos, es importante que obtengas esta información de los invitados al planificar tu menú. Algunas ideas son separar las salsas, antes de añadirle sabor de carnes o tocineta, para aquellos que son vegetarianos. Alimentos que contengan mariscos deben estar servidos en una mesa independiente libre de contacto con otros alimentos.
5. Presentación de alimentos. No importa cuál sea la ocasión, el local o el presupuesto, todos los alimentos servidos deben de tener una presentación y apariencia interesante y apetecible. Usa los tonos verdes, rojos y amarillos. Aplica el verde usando lechuga fresca para decorar alrededor de las bandejas. Aplica el rojo usando tomates picaditos o rebanadas finas de pimientos rojos. Y utiliza el amarillo usando limones ya sea rebanados, enteros o sus ralladuras. Añade hierbas frescas (romero, albaca, cilantro, perejil) para impartir aroma, dar color y textura.
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