Miami, FL, jueves 7 de diciembre de 2023.
La escena gastronómica de Miami está a punto de recibir una nueva y elegante incorporación con Sushi Namba, un restaurante de sushi exclusivo para miembros de $10,000 que llega a Allapattah. Los cerebros detrás de esta elegante empresa, los hermanos Samuel y José Tcherassi, han logrado atraer nada menos que al chef Hidefumi Namba, el aclamado maestro del sushi llegado directamente de Tokio, para que dirija su establecimiento ultraexclusivo. En una entrevista con Bloomberg, los hermanos Tcherassi hablaron sobre su ambicioso proyecto, que también incluye un salón de jazz llamado Listening Room y un bar de cócteles que ofrecerá elixires a base de frutas personalizados, un guiño al Bar Cocktailante Oboro de Tokio.
Cambiando el camino habitual de expansión culinaria japonesa que normalmente ve a Nueva York como el destino preferido, el dúo Tcherassi se ha propuesto aprovechar al máximo el creciente estatus de Miami como un punto gastronómico. Están apostando fuerte a que la gente acomodada de la ciudad está lista para abrazar la excepcional experiencia de sushi de Namba, que se promociona para rivalizar rápidamente con los mejores lugares omakase de la Gran Manzana. Se espera que Ura abra el próximo verano, el espacio de 1,700 pies cuadrados, tendrá Sushi Namba en su núcleo con espacio para un modesto mostrador de sushi de 10 asientos. En declaraciones a Dishes-japan.com, el chef Namba enfatizó su método característico, que promete temperaturas meticulosamente combinadas de «shari» (arroz de sushi) y «tane» (rebanadas de pescado), asegurando una experiencia de sushi única que baila en el paladar.
Aquellos que deseen disfrutar de este lujo culinario deberán desembolsar una cuota de membresía de $10,000, pero a diferencia de lugares similares de alto nivel como el ZZ’s Club de MFG, no hay cuotas anuales adicionales. El precio de la entrada no solo otorga a los miembros acceso mensual al mostrador de sushi sino también al bar y paraíso para beber con infusión de jazz. Los precios del omakase en Sushi Namba oscilarán entre $ 400 y $ 500 por persona.
Lo que distingue a Namba en la formidable liga de los artesanos del sushi es su obsesivo enfoque en el control de la temperatura. A través de Bloomberg, Namba afirmó que «el éxito del servicio de sushi depende de servir cada pieza de nigiri con pescado y arroz a la temperatura que creo que mejora de manera óptima cada ingrediente». Con tendencias tan perfeccionistas, planea continuar empleando técnicas e ingredientes obtenidos directamente del mercado Toyosu de Tokio, asegurando autenticidad en cada bocado. El propio chef planea seleccionar cuidadosamente el pescado que realizará el viaje tres veces por semana desde Tokio a Miami, asegurando que el menú de Ura emule los estándares exactos del venerado establecimiento de Ginza.
La prueba de la delicadeza y dedicación de Namba a su oficio también se refleja en su enfoque en «Shari» y «Tane», como lo detalla Dishes-japan.com. De hecho, cada huésped podrá comprobar la precisión por sí mismo con notas que indiquen las temperaturas exactas de las ofrendas del día. No es sólo sushi; es una forma de arte comestible calibrada a la perfección.
Fuente: Alec Novak, hoodline
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